Belarusian
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Food and Function 2020-Feb

Castanea sativa male flower extracts as an alternative additive in the Portuguese pastry delicacy "pastel de nata".

Перакладаць артыкулы могуць толькі зарэгістраваныя карыстальнікі
Увайсці / Зарэгістравацца
Спасылка захоўваецца ў буферы абмену
Cristina Caleja
Lillian Barros
João Barreira
Marina Soković
Ricardo Calhelha
Albino Bento
M Oliveira
Isabel Ferreira

Ключавыя словы

Рэферат

Replacing artificial additives by natural compounds is a current trend in the food industry. In addition to their preserving effect, naturally obtained ingredients often exhibit important levels of bioactivities. Generally, plant species represent better sources of natural ingredients, since their compounds are less prone to causing unpleasant taste or odour. Chestnut male flower (CMF) was reported to have high antioxidant and antimicrobial activities. Hence, it was tested as an alternative to potassium sorbate in the most treasured Portuguese delicacy: "pastel de nata". Different nutritional, chemical, physical and bioactive parameters were compared in two different periods: baking day and two days after baking. All samples presented similar nutritional and chemical profiles, but those added with CMF revealed higher contents of reducing agents and radical scavengers. Accordingly, the newly obtained formulation is expected to have better effects on consumers' health, maintaining the chemical characteristics, besides rendering a novel, economically profitable, application to CMF.

Далучайцеся да нашай
старонкі ў facebook

Самая поўная база дадзеных пра лекавыя травы, падтрыманая навукай

  • Працуе на 55 мовах
  • Лячэнне травой пры падтрымцы навукі
  • Распазнаванне траў па малюнку
  • Інтэрактыўная GPS-карта - пазначце травы па месцы (хутка)
  • Чытайце навуковыя публікацыі, звязаныя з вашым пошукам
  • Шукайце лекавыя зёлкі па іх уздзеянні
  • Арганізуйце свае інтарэсы і будзьце ў курсе навінавых даследаванняў, клінічных выпрабаванняў і патэнтаў

Увядзіце сімптом альбо захворванне і прачытайце пра зёлкі, якія могуць дапамагчы, набярыце траву і паглядзіце хваробы і сімптомы, супраць якіх яна выкарыстоўваецца.
* Уся інфармацыя заснавана на апублікаваных навуковых даследаваннях

Google Play badgeApp Store badge