Български
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Food Chemistry 2014-May

Effects of amino acids on the physiochemical properties of potato starch.

Само регистрирани потребители могат да превеждат статии
Вход / Регистрация
Линкът е запазен в клипборда
Min Cui
Ling Fang
Hongxian Zhou
Hong Yang

Ключови думи

Резюме

The objective of this study was to evaluate effects of different amino acid additives (phenylalanine (Phe), methionine (Met), lysine (Lys), arginine (Arg), aspartic acid (Asp) and glutamic acid (Glu)) on the physicochemical properties of potato starch gels. Charge-carrying amino acids (Lys, Arg, Asp and Glu) significantly decreased the swelling power, solubility, light transmittance, L(∗) value and gel strength of potato starch, but increased syneresis during freeze-thaw treatment, while neutral amino acids (Phe and Met) did not cause modifications in starch gels. During heating, potato starch with fortified charge-carrying amino acids showed a lower peak G' (storage modulus), when compared with Phe and Met. Results showed that charge-carrying amino acids could modify physicochemical properties and improve the nutritional values of starch-based products.

Присъединете се към нашата
страница във facebook

Най-пълната база данни за лечебни билки, подкрепена от науката

  • Работи на 55 езика
  • Билкови лекове, подкрепени от науката
  • Разпознаване на билки по изображение
  • Интерактивна GPS карта - маркирайте билките на място (очаквайте скоро)
  • Прочетете научни публикации, свързани с вашето търсене
  • Търсете лечебни билки по техните ефекти
  • Организирайте вашите интереси и бъдете в крак с научните статии, клиничните изследвания и патентите

Въведете симптом или болест и прочетете за билките, които биха могли да помогнат, напишете билка и вижте болестите и симптомите, срещу които се използва.
* Цялата информация се базира на публикувани научни изследвания

Google Play badgeApp Store badge