La Picrocrocina és un glucòsid monoterpè que és precursor del safranal. Es troba en l'espècia del safrà. La picrocrocina té un gust amarg i és el major responsable del gust del safrà.
Durant el procés d'assecat, la picrocrocina allibera l'aglucona (HTCC, C10H16O2) per l'acció dels enzims glucosidases. Després, l'aglucona es transforma en safranal per una reacció de deshidratació. La picrocrocina és un producte de degradació del carotenoide zeaxantina.
Pfander, H.; Schurtenberger, H. «Biosynthesis ...
Llegiu-ne més a la ViquipèdiaEscriviu un símptoma o una malaltia i llegiu sobre herbes que us poden ajudar, escriviu una herba i vegeu malalties i símptomes contra els quals s’utilitza.
* Tota la informació es basa en investigacions científiques publicades