kappa carrageenan/atrophie

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Effects of edible film coatings on shelf-life of mustafakemalpasa sweet, a cheese based dessert.

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It was aimed to investigate the shelf-life of single baked (one stage heating at 280-300 °C) mustafakemalpasa (MKP) cheese sweets coated with edible films such as κ-carrageenan, chitosan, corn zein and whey protein concentrate (WPC). The sweets prepared were coated, packed in polystyrene bags and

Effects of enhancing beef longissimus with phosphate plus salt, or calcium lactate plus non-phosphate water binders plus rosemary extract.

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Beef strip loins (n=36) were enhanced with a sodium phosphate plus salt solution (PS); or with a calcium lactate solution (Ca) plus 1% or 2% beef broth (Br) plus natural flavoring (N) containing rosemary extract; or with 1% or 2% kappa carrageenan (Cr) plus N to determine effects of ingredients on

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