La broméline, ou bromélaïne, est une protéase à cystéine extraite des tiges et racines fraîches de l'ananas. L'ananas est une broméliacée, d'où le nom donné à cette enzyme.
La broméline est utilisée dans l'industrie alimentaire, dans l'industrie textile et en cosmétologie ; elle est à la base de certaines préparations pharmaceutiques et est également utilisée en immuno-hématologie dans les techniques de recherches d'anticorps irréguliers.
Prise lors des repas, la broméline s'attaque aux protéines ...
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