Les albumines (du latin albus, blanc) sont des protéines solubles dans l'eau pure, moins dans l'eau salée. Leur masse est d'environ 65 kDa[réf. souhaitée], elles sont composées d'environ 580 acides aminés et ne contiennent pas de glucides.
Chez les mammifères, ce sont des protéines plasmatiques produites par le foie. Elles font partie des rares protéines du plasma sanguin à ne pas être glycosylées, c'est-à-dire qu'elles ne comportent pas de portion osidique ajoutées par un processus enzymatique. ...
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