Le kaempférol est un flavonoïde de type flavonol que l’on trouve dans les fraises, les brocolis et les épinards. C'est un pigment jaune, légèrement soluble dans l'eau et soluble dans l’éthanol chaud et l’éther diéthylénique.
La quantité de kaempférol trouvée varie considérablement suivant les variétés cultivées, les conditions de croissance et la saison de récolte,,. Les mesures données sont des moyennes faites sur la forme aglycone après hydrolyse des hétérosides.
Câpre, en conserve, 1 355 mg·kg-1 ...
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