L'oléine ou trioléine est un triglycéride naturellement présent dans les huiles et les matières grasses solides végétales. Sa densité est de d = 0,89 et sa formule brute est : C57H104O6Il s'agit du triester de l'acide oléique avec le glycérol (propan-1,2,3-triol).
L'oléine est utilisée pour la fabrication du savon de marseille suivant la réaction de saponification :
C57H104O6 +3(Na+ + HO-)= 3(C17H33-CO2- , Na+) + CH2OH-CHOH-CH2OH
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