L'amylose (du grec αμυλος, non moulu) ou amylocellulose est un polymère non ramifié, plus précisément un polyoside de glucose lié par liaison α(1→4). Cette molécule n'est pas linéaire mais s'organise en hélice α, chaque tour de spire étant composé de 8 résidus de sucre au maximum (le plus couramment 6). Elle est avec l'amylopectine le principal constituant de l'amidon. Elle est présente de 20 à 28 % dans le blé et la pomme de terre, et à hauteur de 6 % dans le riz, le sorgho et le seigle. L'amylose ...
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