L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
Cette espèce est aussi appelée « grand épeautre » par opposition aux autres espèces de céréales rustiques du genre Triticum :
l'engrain ou « petit épeautre », (Triticum monococcum) ;
l'amidonnier ou « moyen épeautre », « farro », (Triticum dicoccum) cultivé en Italie, et dans le sud de la France.Le grand épeautre est parfois considéré comme ...
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* Toutes les informations sont basées sur des recherches scientifiques publiées