2 propenyl l cysteine sulfoxide/allium

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Stabilization and pharmaceutical use of alliinase.

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In recent years, numerous clinical trials were undertaken in order to elucidate the active principle of garlic (Allium sativum L., Alliaceae). The most prominent effect of garlic preparations is a contribution to the prevention of stroke and arteriosclerosis.

Role of precursors on greening in crushed garlic (Allium sativum) bulbs, and its control with freeze-dried onion powder.

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BACKGROUND Lachrymatory factor (LF) synthase in onion bulbs reacts with S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide (1-PeCSO), a key compound in garlic greening. In this study, freeze-dried onion powder containing LF synthase was used in treatments to control garlic greening. Prior to the use of freeze-dried

Cysteine sulfoxides and alliinase activity of some Allium species.

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The flavor precursors of 17 species belonging to the Alliaceae family were analyzed by HPLC, and results were evaluated with respect to the classification of species into their genus, subgenus, and section. Identification and quantification of these precursors were carried out by synthetic and

Modified method for rapid quantitation of S-alk(en)yl-L-cysteine sulfoxide in yellow onions (Allium cepa L.).

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In this study, a rapid and sensitive method to determine the flavor precursors was established on the basis of modified Kubec's gas chromatography (GC) method. For the new method, the interference of halogen was removed by adding borohydride that replaced halide as a reducing reagent, and the

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