flavan 3 ol/pomme de terre

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Chlorogenic acid, anthocyanin and flavan-3-ol biosynthesis in flesh and skin of Andean potato tubers (Solanum tuberosum subsp. andigena).

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Natural variation of Andean potato was used to study the biosynthesis of phenolic compounds. Levels of phenolic compounds and corresponding structural gene transcripts were examined in flesh and skin of tubers. Phenolic acids, mainly chlorogenic acid (CGA), represent the major compounds, followed by

Reduction of 5-hydroxymethylfurfural formation by flavan-3-ols in Maillard reaction models and fried potato chips.

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BACKGROUND 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) is regarded as a thermal process contaminant in foods. Six flavan-3-ol fractions were isolated or semisynthesized from sorghum, cranberry and grape seed. Their unit compositions, interflavan linkages and degree of polymerization were characterized. The aim of

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