picrocrocin/atrophie

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Glucosylation of the saffron apocarotenoid crocetin by a glucosyltransferase isolated from Crocus sativus stigmas.

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Saffron, the dry stigma of Crocus sativus L., is considered to be the world's most expensive spice. Three major apocarotenoids--crocin, crocetin and picrocrocin--are responsible for the colour and bitter taste of saffron. The final step in the biosynthesis of the 20-carbon esterified carotenoid

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