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Epithiospecifier protein from broccoli (Brassica oleracea L. ssp. italica) inhibits formation of the anticancer agent sulforaphane.

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In some cruciferous plants, epithiospecifier protein (ESP) directs myrosinase (EC 3.2.3.1)-catalyzed hydrolysis of alkenyl glucosinolates toward epithionitrile formation. Here, for the first time, we show that ESP activity is negatively correlated with the extent of formation of the health-promoting

Natural Variation of Glucosinolates and Their Breakdown Products in Broccoli (Brassica oleracea var. italica) Seeds.

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Seeds of 32 pure lines and six commercial broccoli cultivars were used to investigate variation in glucosinolates and their breakdown products. Aliphatic glucosinolate content was 54.5-218.7 μmol/g fresh weight, accounting for > 90 % of the total glucosinolates. The major glucosinolates found

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