arbutus/chills

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Tryptophan depletion and formation of alpha-aminoadipic and gamma-glutamic semialdehydes in porcine burger patties with added phenolic-rich fruit extracts.

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The effect of added fruit extracts on the oxidation of muscle proteins in porcine burger patties subjected to cooking and chill storage was studied. Extracts from arbutus berries (Arbutus unedo L., AU), common hawthorns (Crataegus monogyna L., CM), dog roses (Rosa canina L., RC), and elm-leaf

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