armoracia natans/reductase

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Correlation of quinone reductase activity and allyl isothiocyanate formation among different genotypes and grades of horseradish roots.

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Horseradish (Armoracia rusticana) is a perennial crop and its ground root tissue is used in condiments because of the pungency of the glucosinolate (GS)-hydrolysis products allyl isothiocyanate (AITC) and phenethyl isothiocyanate (PEITC) derived from sinigrin and gluconasturtiin, respectively.

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