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Combined action of nisin and carvacrol on Bacillus cereus and Listeria monocytogenes.
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Nisin, a small antimicrobial protein, was tested for its bactericidal action against Listeria monocytogenes and Bacillus cereus and a typical biphasic reduction of the viable count was observed. The reduction was most fast during the first 10 min of exposure, while the viable count remained stable
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