cyanidin glycoside/brassica

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The influence of acylation, metal binding and natural antioxidants on the thermal stability of red cabbage anthocyanins in neutral solution.

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The main red cabbage anthocyanins (pigments) are cyanidin glycosides bearing one or two acyl groups derived from hydroxycinnamic acids (HCAs). Through π-stacking interactions with the cyanidin chromophore, the HCA residues have a deep influence on the color expressed and its stability. In this work,

Impact of location, type, and number of glycosidic substitutions on the color expression of o-dihydroxylated anthocyanidins.

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Anthocyanins express many hues depending on environmental factors and structural aspects, of which aglycone structure and acylation have been considered most impactful. Effects of different glycosylations on anthocyanins' colors are less known. Twelve cyanidin and 3-deoxy-cyanidin (luteolinidin)

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