eragrostis nigra/protease

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Isolation and Characterization of Probiotic LAB from Kimchi and Spontaneously Fermented Teff ( Eragrostis tef (Zucc.) Trotter) Batter: Their Effects on Phenolic Content of Teff during Fermentation

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Microbial fermentation is proven to induce molecular transformations and produce bioactive compounds thereby enhancing sensory and nutritional quality of flour-based fermented foods. In this study, lactic acid bacteria (LAB) were isolated from Korean kimchi and Ethiopian fermented teff

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