gamma undecalactone/prunus

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Characterization of the key aroma compounds in apricots (Prunus armeniaca) by application of the molecular sensory science concept.

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An aroma extract dilution analysis applied on an aroma distillate prepared from fresh apricots revealed (R)-gamma-decalactone, (E)-beta-damascenone, delta-decalactone, and (R/S)-linalool with the highest flavor dilution (FD) factors among the 26 odor-active compounds identified. On the basis of

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