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Effect of cooking methods on antioxidant activity and nitrate content of selected wild Mediterranean plants.

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Wild edible plants (WEP), traditionally consumed in the Mediterranean diet, are considered a rich source of natural antioxidants but can also accumulate significant amount of nitrates. Most WEP are cooked before consumption, therefore, a study was conducted to evaluate the effects of boiling,

Bioactive Phenolics and Antioxidant Capacity of Some Wild Edible Greens as Affected by Different Cooking Treatments

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The study aimed to assess the influence of three cooking methods (boiling, steaming, and microwave-cooking) on (i) composition in individual phenolic compounds, (ii) total phenolic content (TPC), and (iii) total antioxidant activity (TAA) of eight Mediterranean wild edible species (Asparagus

Traditional Salads and Soups with Wild Plants as a Source of Antioxidants: A Comparative Chemical Analysis of Five Species Growing in Central Italy.
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The interest and demand for nutraceuticals are rapidly increasing in many industrialized countries due to the emergence of health risks associated with the increased consumption of processed foods. Several wild Mediterranean plants used as traditional foods are an extraordinary source of

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* सभी जानकारी प्रकाशित वैज्ञानिक शोध पर आधारित है

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