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Evaluation of unsaturated alkanoic acid amides as maskers of epigallocatechin gallate astringency.

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Some foods, beverages, and food ingredients show characteristic long-lasting aftertastes. The sweet, lingering taste of high intensity sweeteners or the astringency of tea catechins are typical examples. Epigallocatechin-3-gallate (EGCG), the most abundant catechin in green tea, causes a

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