Le cellulasi sono una famiglia di enzimi, prodotti principalmente da funghi, batteri e protozoi che appartengono alla famiglia delle idrolasi e che catalizzano l'idrolisi dei legami 1,4-β-D-glicosidici nella cellulosa, lichenina e dei β-D-glucani dei cereali. Sono comunque presenti anche forme di cellulasi in organismi animali e vegetali, spesso differenti per struttura e meccanismo di reazione.
Nella nomenclatura definisce la reazione catalizzata da questo enzima una endoidrolisi dei legami glicosidici ...
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* Tutte le informazioni si basano su ricerche scientifiche pubblicate