Hebrew
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Journal of Food Science and Technology 2011-Jun

Physicochemical characteristics of soy protein isolate and fenugreek gum dispersed systems.

רק משתמשים רשומים יכולים לתרגם מאמרים
התחבר הרשם
הקישור נשמר בלוח
Hefnawy Taha Mansour Hefnawy
Mohamed Fawzy Ramadan

מילות מפתח

תַקצִיר

Protein-polysaccharide interactions play an important role in the structure and stability of many processed foods. In this study the effect of fenugreek gum (FG) on solubility and emulsifying properties of soy protein isolate (SPI) was evaluated. Generally, the solubility of SPI ions was increased by adding FG. The emulsifying activity of SPI with fenugreek gum (SPI-FG) was 4 times higher than that of SPI or FG alone and similar to that of bovine serum albumin (BSA). The emulsifying stability of SPI-FG dispersions was respectively 3 and 2 times higher than that of SPI and BSA. In addition, the solubility and emulsifying properties of SPI-FG dispersions were stable over wide range of pH (from 3 to 9), ion strength (from 0.1 to 1.0 M NaCl) and high temperature (85 °C/h).

הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו

המאגר השלם ביותר של צמחי מרפא המגובה על ידי המדע

  • עובד ב 55 שפות
  • מרפא צמחי מרפא מגובה על ידי מדע
  • זיהוי עשבי תיבול על ידי דימוי
  • מפת GPS אינטראקטיבית - תייגו עשבי תיבול במיקום (בקרוב)
  • קרא פרסומים מדעיים הקשורים לחיפוש שלך
  • חפש עשבי מרפא על פי השפעותיהם
  • ארגן את תחומי העניין שלך והתעדכן במחקר החדשות, הניסויים הקליניים והפטנטים

הקלד סימפטום או מחלה וקרא על צמחי מרפא שעשויים לעזור, הקלד עשב וראה מחלות ותסמינים שהוא משמש נגד.
* כל המידע מבוסס על מחקר מדעי שפורסם

Google Play badgeApp Store badge