Hebrew
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Acta scientiarum polonorum. Technologia alimentaria 2019-Oct-Dec

Substitution of semolina durum with common wheat flour in egg and eggless pasta.

רק משתמשים רשומים יכולים לתרגם מאמרים
התחבר הרשם
הקישור נשמר בלוח
Dorota Teterycz
Aldona Sobota
Katarzyna Kozłowicz
Piotr Zarzycki

מילות מפתח

תַקצִיר

The aim of the study was to determine the possibility of full or partial replacement of durum semolina with cheaper common wheat flour to obtain high-quality pasta. It also examined whether the addition of eggs could minimize qualitative changes in these products.In eggless, one-egg and two-egg pasta, semolina durum was substituted with common wheat flour to a degree of between 0–100%. The study was carried out in semi-technical conditions with the use of a MAC 30S-Lab Pasta Extruder and an EAC 30-Lab Pasta Dryer. The physicochemical parameters and cooking quality of the pasta samples were tested.The results showed that the addition of the common wheat flour reduced the protein and dietary fibre content in the pasta, increased losses of dry matter during cooking, and decreased the yellowness index. However, it increased the weight increase index and shortened the cooking time. Adding eggs significantly improved the quality of the common wheat pasta.On the basis of the tests carried out, it was found that the addition of common wheat flour to egg-less and one-egg pasta should not exceed 50% and 60%, respectively. It was shown that on adding two eggs, 100% of durum semolina could be replaced with common wheat flour without any significant deterioration in the quality of the product.

הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו

המאגר השלם ביותר של צמחי מרפא המגובה על ידי המדע

  • עובד ב 55 שפות
  • מרפא צמחי מרפא מגובה על ידי מדע
  • זיהוי עשבי תיבול על ידי דימוי
  • מפת GPS אינטראקטיבית - תייגו עשבי תיבול במיקום (בקרוב)
  • קרא פרסומים מדעיים הקשורים לחיפוש שלך
  • חפש עשבי מרפא על פי השפעותיהם
  • ארגן את תחומי העניין שלך והתעדכן במחקר החדשות, הניסויים הקליניים והפטנטים

הקלד סימפטום או מחלה וקרא על צמחי מרפא שעשויים לעזור, הקלד עשב וראה מחלות ותסמינים שהוא משמש נגד.
* כל המידע מבוסס על מחקר מדעי שפורסם

Google Play badgeApp Store badge