クロシン (crocin) は、水溶性のカロテノイド系の黄色の色素。クロチンとも呼ばれる。クロセチンが2分子のゲンチオビオースと縮合したジエステル。分子式は C44H64O24、CAS登録番号は [42553-65-1]。メタノール溶液から得た水和物の針状結晶は赤褐色を呈し、その融点は186°C。温水に溶け、橙色の水溶液を与える。
サフラン(アヤメ科)の雌しべ、クチナシ(アカネ科)の果実などに含まれる。
食品の着色料として古くから用いられる。脳の機能や睡眠などに影響を与える。
Merck Index 14th ed., 2589.
クチナシ色素(横浜市衛生研究所 - 食品衛生情報)
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