エビヅル(蝦蔓、蘡薁、学名:Vitis ficifolia var. lobata)は、ブドウ科ブドウ属でつる性の落葉木本である。雌雄異株。古名はヤマブドウとともに「エビカズラ」(葡萄蔓)。ただし、中国では「蘡薁」はVitis adstricta Hanceという別の野生ブドウを指す。学名にVitis ficifoliaを使われることが多いが、Vitis ficifoliaのタイプ標本は中国の桑葉葡萄につけられたもので、桑葉葡萄とエビヅルでは形態的な違いも大きい。
つる性の木本で他の木本などに巻きひげによって上昇する。巻きひげは茎に対して葉と対生するが、3節目ごとに消失していく。葉には葉柄があり、形は扁卵形で長さ5-8cm、3-5浅~深裂し、葉裏にはクモ毛がある。
花期は6-8月で、花序は総状円錐花穂で長さ6-12cmになる。雄花、雌花ともに黄緑色。秋には直径5-6mmの果実がブドウの房状に黒く熟し、食すると甘酸っぱい味がする。しかし、果汁にエビヅル臭という青臭いにおいを有するため、果実品質の評価は一般に低い。花は、新梢が伸長すれば何度も着花するため、同一樹に、様々なステージの果実が着生する。 ...