테오브로민(theobromine, 이전 명칭: 잔테오스(xantheose))은 쓴 맛이 나는 카카오 식물의 알칼로이드이며 화학식은 C7H8N4O2이다. 초콜릿 외에도 차 식물잎, 콜라 나무 열매 등을 포함한 수많은 다른 음식에서 볼 수 있다. 잔틴 알칼로이드로 분류되며, 이 중 다른 것들로는 테오필린과 카페인을 포함한다. 카페인이 기타 메틸기를 갖고 있다는 점에서 화합물의 차이가 있다.
'테오브로민'이라는 이름에도 불구하고 이 화합물은 브로민이 포함되어 있지 않으며, 테오브로민(theobromine)은 카카오나무의 속의 이름인 테오브로마속에서 비롯된 것이다.(그 자체는 그리스어 낱말 theos(신들)과 broma(음식)으로 구성되며 이는 신들의 음식을 뜻한다)) -ine으로 끝나는 것은 알칼로이드와 다른 염기 질소 함유 화합물에 적용된다.테오브로민은 약간의 수용성이 있으며(330 mg/L), 결정화되어 있고, 쓴 맛이 나는 가루이다. 테오브로민은 흰 색이거나 색이 없지만 상용 견본은 ...
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