셀룰라아제는 셀룰로오스 및 일부 관련 다당류의 분해인 셀룰로오스 분해를 촉매하는 곰팡이, 박테리아 및 원생동물에 의해 주로 생성되는 여러 효소 중 하나입니다. 이 이름은 또한 셀룰로오스 물질을 분해하기 위해 연속적으로 또는 상승적으로 작용하는 다양한 효소의 자연 발생 혼합물 또는 복합체에 사용됩니다.
셀룰라아제는 셀룰로스 분자를 베타-포도당 또는 더 짧은 다당류 및 올리고당과 같은 단당류('단순 당')로 분해합니다. 셀룰로오스 분해는 식물의 주요 구성 요소를 화학 반응에서 소비하고 사용할 수 있게 하기 때문에 경제적으로 상당히 중요합니다. 관련된 특정 반응은 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리체닌 및 시리얼 베타-D-글루칸에서 1,4-베타-D-글리코시드 결합의 가수분해입니다. 셀룰로오스 분자는 서로 강하게 결합하기 때문에 셀룰로오스 분해는 전분과 같은 다른 다당류의 분해에 비해 상대적으로 어렵습니다.대부분의 포유류는 셀룰로오스와 같은 식이 섬유를 스스로 소화하는 능력이 매우 제한적입니다. ...
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