Lithuanian
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Food research international (Ottawa, Ont.) 2018-Apr

Stability of functional compounds and antioxidant activity of fresh and pasteurized orange passion fruit (Passiflora caerulea) during cold storage.

Straipsnius versti gali tik registruoti vartotojai
Prisijungti Registracija
Nuoroda įrašoma į mainų sritį
Luzia Caroline Ramos Dos Reis
Elizete Maria Pesamosca Facco
Simone Hickmann Flôres
Alessandro de Oliveira Rios

Raktažodžiai

Santrauka

This research aimed to evaluate differences in the stability of physicochemical and color parameters, phenolic compounds, flavonoids, carotenoids and antioxidant capacity in fresh and pasteurized juice of orange passion fruit, respectively cold stored (8 °C) during 0-4 or during 0-15 days. The results showed that in the physicochemical analysis, no significant differences were observed comparing pasteurized and fresh juice during storage. The pasteurized juice showed higher concentrations of color parameters, phenolic compounds (15% more of retention for days 0 and 4), epigallocatechin gallate (40% in day 0 and 27% in day 4), lycopene (142% for day 0 and 39% for day 4), total carotenoids (114% in day 0 and 8% in day 4) and antioxidant capacity (12% in day 0 and 7% in day 4).; already fresh juice retained more values of quercetin (79% in day 0 and 245% in day 4), α-carotene (57% in day 4), β-carotene and provitamin A (80% of retention in day 4). Therefore, the pasteurization processing was positive in orange passion fruit juice and improved the accessibility of most bioactive compounds.

Prisijunkite prie mūsų
„Facebook“ puslapio

Išsamiausia vaistinių žolelių duomenų bazė, paremta mokslu

  • Dirba 55 kalbomis
  • Žolelių gydymas, paremtas mokslu
  • Vaistažolių atpažinimas pagal vaizdą
  • Interaktyvus GPS žemėlapis - pažymėkite vaistažoles vietoje (netrukus)
  • Skaitykite mokslines publikacijas, susijusias su jūsų paieška
  • Ieškokite vaistinių žolelių pagal jų poveikį
  • Susitvarkykite savo interesus ir sekite naujienas, klinikinius tyrimus ir patentus

Įveskite simptomą ar ligą ir perskaitykite apie žoleles, kurios gali padėti, įveskite žolę ir pamatykite ligas bei simptomus, nuo kurių ji naudojama.
* Visa informacija pagrįsta paskelbtais moksliniais tyrimais

Google Play badgeApp Store badge