Latvian
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Journal of the Science of Food and Agriculture 2016-Aug

Crosslinking of peanut allergen Ara h 2 by polyphenol oxidase: digestibility and potential allergenicity assessment.

Rakstu tulkošanu var veikt tikai reģistrēti lietotāji
Ielogoties Reģistrēties
Saite tiek saglabāta starpliktuvē
Zhihua Wu
Jun Lian
Yuanlong Han
Ningling Zhou
Xin Li
Anshu Yang
Ping Tong
Hongbing Chen

Atslēgvārdi

Abstrakts

BACKGROUND

Peanut is one of the eight major food allergens. Its allergen, Ara h 2, can be recognized by over 90% of serum IgE samples from peanut-allergic patients. Therefore, reducing the allergenicity of Ara h 2 is especially important.

RESULTS

In the present study, polyphenol oxidase (PPO), a protein cross-linking reaction catalyst that acts on tyrosine residue, was used to modify Ara h 2. After crosslinking, the microstructure, digestibility, IgG binding capability and IgE binding capability of Ara h 2 were analyzed. Cross-linking decreased the potential allergenicity of Ara h 2 by masking the allergen epitope, while the antigenicity of Ara h 2 changed slightly. After crosslinking, the apparent diameter of Ara h 2 was altered from 300 to 1700 nm or 220 nm, indicating that polymerization could either be inter- or intramolecular. Regarding digestibility, crosslinked Ara h 2 was relatively more easily digested by gastric fluid compared with the untreated Ara h 2, but much more difficult in the intestinal fluid.

CONCLUSIONS

The crosslinking reaction catalyzed by PPO, as a non-thermal process, may be beneficial for avoiding food allergy. The reaction could mask allergen epitopes, decreasing the allergenicity of Ara h 2. © 2015 Society of Chemical Industry.

Pievienojieties mūsu
facebook lapai

Vispilnīgākā ārstniecības augu datu bāze, kuru atbalsta zinātne

  • Darbojas 55 valodās
  • Zāļu ārstniecības līdzekļi, kurus atbalsta zinātne
  • Garšaugu atpazīšana pēc attēla
  • Interaktīva GPS karte - atzīmējiet garšaugus atrašanās vietā (drīzumā)
  • Lasiet zinātniskās publikācijas, kas saistītas ar jūsu meklēšanu
  • Meklēt ārstniecības augus pēc to iedarbības
  • Organizējiet savas intereses un sekojiet līdzi jaunumiem, klīniskajiem izmēģinājumiem un patentiem

Ierakstiet simptomu vai slimību un izlasiet par garšaugiem, kas varētu palīdzēt, ierakstiet zāli un redziet slimības un simptomus, pret kuriem tā tiek lietota.
* Visa informācija ir balstīta uz publicētiem zinātniskiem pētījumiem

Google Play badgeApp Store badge