O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A sua principal característica é o sabor adocicado. Em culinária, quando se fala em 'açúcares', costumam se excluir os polióis da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e dissacarídeos. No singular, 'açúcar' costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, ...
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* Todas as informações são baseadas em pesquisas científicas publicadas