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The influence of different cooking regimes such as boiling, oven, microwave and hot-air drying on the retention of total phenolics (TP), total carotenoids (TC) and in vitro antioxidant capacity (AC) for three colored arracacha roots was studied. Continuous losses of TP, TC and AC during the course
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: All over the world, there are species which may be considered as neglected or underutilized despite their nutritious properties. At present, such crops contribute to food security in isolated areas by providing energy and nutrients in a diversified diet. Such genetic heritage-improved by
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