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Effect of ultrasound and centrifugal force on carambola (Averrhoa carambola L.) slices during osmotic dehydration.

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Osmotic dehydration (OD) of carambola slices were carried out using glucose, sucrose, fructose and glycerol as osmotic agents with 70°Bx solute concentration, 50°C of temperature and for time of 180min. Glycerol and sucrose were selected on the basis of their higher water loss, weight reduction and

Effect of temperature on enzymatic and physiological factors related to chilling injury in carambola fruit (Averrhoa carambola L.).

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Three groups of carambola fruits (Averrhoa carambola L.) were stored at 2 and 10 degrees C (85-90% relative humidity). The major physicochemical, physiological, and enzymatic responses of fruit were measured in each group over a 30-day period: chilling injury index (CII), decay (%), intracuticular

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