Vietnamese
Albanian
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Belarusian
Bengali
Bosnian
Catalan
Czech
Danish
Deutsch
Dutch
English
Estonian
Finnish
Français
Greek
Haitian Creole
Hebrew
Hindi
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Korean
Latvian
Lithuanian
Macedonian
Mongolian
Norwegian
Persian
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Serbian
Slovak
Slovenian
Spanish
Swahili
Swedish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
Български
中文(简体)
中文(繁體)
Journal of Texture Studies 2018-Jun

Application of freeze-thaw enzyme impregnation to produce softened root vegetable foods for elderly consumers.

Chỉ người dùng đã đăng ký mới có thể dịch các bài báo
Đăng nhập Đăng ký
Liên kết được lưu vào khay nhớ tạm
Sung-Hwan Eom
Yong-Gi Chun
Chan-Eun Park
Bum-Keun Kim
Sang-Hoon Lee
Dong-June Park

Từ khóa

trừu tượng

The aims of this study were to determine the viability of using freeze-thaw infusion (FI) technology to produce a range of root vegetables using enzyme treatments with improved texture characteristics for elderly consumers with swallowing difficulties. We applied enzyme impregnation as a technology to soften the textures of root vegetables commonly consumed in Korea; balloon flower root (Platycodon grandiflorus), burdock root (Arctium lappa L.), carrot (Daucus carota L.), and lotus root (Nelumbo nucifera Gaertn) through the use of a texture analyzer after the FI of a commercial enzyme. Out of 15 commercial enzymes that were analyzed, three enzymes exhibited a marked softening effect on the tested carrots, burdock roots, balloon flower roots, and lotus roots. The hardness of the enzymes-treated food materials reached 1.4 × 104 N/m2 for carrots, 3.0 × 104 N/m2 for burdock roots, of 3.0 × 104 N/m2 for balloon flower roots, and 3.2 × 104 N/m2 for lotus roots without changing the original shapes of the samples. These findings confirmed the potential benefits of softening carrots, lotus roots burdock roots, and balloon flower roots and will contribute to the development of foods that can be easily eaten as part of a balanced diet by elderly adults with eating difficulties.

Tham gia trang
facebook của chúng tôi

Cơ sở dữ liệu đầy đủ nhất về dược liệu được hỗ trợ bởi khoa học

  • Hoạt động bằng 55 ngôn ngữ
  • Phương pháp chữa bệnh bằng thảo dược được hỗ trợ bởi khoa học
  • Nhận dạng các loại thảo mộc bằng hình ảnh
  • Bản đồ GPS tương tác - gắn thẻ các loại thảo mộc vào vị trí (sắp ra mắt)
  • Đọc các ấn phẩm khoa học liên quan đến tìm kiếm của bạn
  • Tìm kiếm dược liệu theo tác dụng của chúng
  • Sắp xếp sở thích của bạn và cập nhật các nghiên cứu tin tức, thử nghiệm lâm sàng và bằng sáng chế

Nhập một triệu chứng hoặc một căn bệnh và đọc về các loại thảo mộc có thể hữu ích, nhập một loại thảo mộc và xem các bệnh và triệu chứng mà nó được sử dụng để chống lại.
* Tất cả thông tin dựa trên nghiên cứu khoa học đã được công bố

Google Play badgeApp Store badge