La picrocrocine est un hétéroside formé de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.
On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
(en) Substance Picrocrocin NCBI database
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